酪蛋白酸鈉

中文名酪蛋白酸鈉

英文名Casein Sodium

別名干酪素鈉

酪朊酸鈉

酪蛋白酸鈉

CAS9005-46-3

EINECS618-419-8

溶解度H2O: 可溶物50mg/mL，III級，淺黃色

物化性質：白色至淺黃色微?；蚍勰?，幾乎無臭無味，略帶乳香味。熱穩定性比其他蛋白質好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固?？扇苡谒?有時發生混濁)，水溶液pH值為7.0左右，

性質：

- 外觀：酪蛋白酸鈉通常為白色至淺黃色的結晶粉末。

- 溶解性：它可溶于水，但不溶于乙醇和氯仿。

- pH：酪蛋白酸鈉的水溶液呈酸性，在pH 4.6左右時會沉淀。

用途：

- 食品工業：酪蛋白酸鈉可用于制作乳制品、奶酪、冰淇淋等，具有增稠、乳化和穩定性的作用。

- 化妝品：酪蛋白酸鈉也可用作化妝品中的穩定劑和乳化劑。酪蛋白酸鈉在工業上主要用作食品添加劑，它可以用作乳化劑、分散劑、穩定劑、發泡劑等，應用于乳制品、冷凍食品、肉制品、餅干、蛋糕等食品加工中。

此外，酪蛋白酸鈉還可以作為水溶性乳化劑，降低油-水界面的張力，在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液，增進脂肪和水的保持力，防止水收縮，并有助于食品加工時各成分的均勻分布，進一步改善食品質地和口感。

此外，酪蛋白酸鈉還具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應用于所有的食品工業。 酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑，主要是降低油-水界面的張力，在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液，還可以增進脂肪和水的保持力，防止水收縮，并有助于食品加工時各成分的均勻分布，從而進一步改善食品質地和口感。

酪蛋白酸鈉具有相對分子質量大、黏度強等特點，其溶液在酸性條件下可以發生凝聚沉淀，形成凝膠。因此，酪蛋白酸鈉在食品工業中可作為增稠劑、穩定劑、膠凝劑等。