枸櫞酸蘋果酸鈣

中文名稱 果酸鈣

CAS NO. 142606-53-9

英文名稱 CALCIUM CITRATE MALATE PENTAHYDRATE

英文別名 CALCIUM CITRATE MALATE

分子式 C16H14CA4O19

分子量 670.583

又名：枸櫞酸蘋果酸鈣（果酸鈣）

分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3 · 6H2O

枸櫞酸蘋果酸鈣，亦稱檸檬酸蘋果酸鈣，俗稱果酸鈣，英文名:Calcium Citrate Malate（簡(jiǎn)稱CCM），食品級(jí)枸櫞酸蘋果酸鈣（Calcium Citrate Malate，簡(jiǎn)稱CCM）是一種有機(jī)鈣化合物，由檸檬酸、蘋果酸和鈣離子結(jié)合而成。它在食品工業(yè)中常作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑和緩沖劑使用。

作為食品鈣質(zhì)強(qiáng)化劑：枸櫞酸蘋果酸鈣可添加到乳制品、飲料、烘焙食品、糖果等食品中，提高食品的鈣含量，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的。

作為緩沖劑：枸櫞酸蘋果酸鈣在食品加工過程中可作為緩沖劑使用，調(diào)節(jié)食品的酸堿度。

作為抗結(jié)劑：枸櫞酸蘋果酸鈣可防止食品結(jié)塊。