蠟質(zhì)玉米淀粉

蠟質(zhì)玉米淀粉 

英文名稱：Starch potato 

分子式：(C6H10O5)n 

CAS：9005-25-8  

包裝：25公斤/袋 

性狀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤氣味具有玉米淀粉固有的特殊氣味，無異味水分用途：蠟質(zhì)玉米淀粉是蠟質(zhì)玉米經(jīng)濕磨提取后可得到的，支鏈淀粉含量在95%以上，是一類多聚糖類物質(zhì)，分子量大小不一，聚合度在600-6000之間，它是一種價(jià)格較高、用途很廣的特殊淀粉品種，己被廣泛應(yīng)用于焙烤食品、、膨化食品、冷凍食品等食品行業(yè)。 淀粉在食品加工中的利用面很廣，可作為粘合劑、乳化穩(wěn)定劑或添加劑。

蠟質(zhì)玉米淀粉的膨脹力和糯米相同，也可以取代部分糯米。 餡類和醬料 一般淀粉糊化后放于貯存期容易老化變硬，而破壞原有的品質(zhì)及口感。蠟質(zhì)玉米淀粉有不易老化的特性，具有保水性，粘度也較穩(wěn)定，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度，改善表面組織等方面作用。例如:小麥淀粉添加%~%的蠟質(zhì)玉米淀粉時(shí)，面糊不易產(chǎn)生一層硬皮膜，并有保水特性，防止析水。像面包、布丁、醬料等都可以使用蠟質(zhì)玉米淀粉。尤其是利用交聯(lián)蠟質(zhì)玉米淀粉更適合應(yīng)用罐類內(nèi)容物做填充料，可以增加粘度，遇到酸性或強(qiáng)烈攪拌時(shí)，仍保持高粘度。