L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物

食品級L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物（L-Cysteine hydrochloride monohydrate）是一種 氨基酸衍生物，廣泛應用于食品工業、制藥以及化妝品領域。它是由L-半胱氨酸與鹽酸結合形成的鹽，并含有一個結晶水分子。以下是關于食品級L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物的一些詳細信息：

化學性質

化學名稱：L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物（L-Cysteine hydrochloride monohydrate）

分子式：C3H7NO2SHCl·H2O

分子量：約175.64 g/mol

外觀：白色至微黃色結晶性粉末。

溶解性：易溶于水，幾乎不溶于乙醇。

物理性質

熔點：約185°C (分解)

密度：約1.8 g/cm3

應用領域

食品添加劑：

作為面團改良劑，在烘焙行業中添加到面包、糕點等面制品中，可以提升面筋網絡。

用于肉類加工，有助于保持肉制品的顏色和風味。

在某些情況下也用作抗氧化劑或穩定劑。