乙酰化雙淀粉己二酸酯

食品級乙酰化雙淀粉己二酸酯

中文別名： 乙酰化己二酸雙淀粉

英文名稱： Acetylated distarch adipate

理化性質：白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶于冷水、乙醇，遇碘變紅棕色。

來源與制法： 由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）與淀粉進行酯化反應制得。

質量要求：質量標準

乙酰基/% ≤ 2.5

己二酸基/% ≤ 0.135

二氧化硫

谷物類/（mg/kg）≤ 50

其他類/（mg/kg）≤ 10

重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 40

砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 3

鉛/（mg/kg）≤ 2

用途與注意事項：增稠劑、穩定和凝固劑。本品與原淀粉相比，其糊化溫度降度，糊絲變短，糊的凝沉性弱。低溫貯存和凍融穩定性提高，貯存穩定，可抗熱、抗酸和抗剪切力。乙酰化雙淀粉己二酸酯在食品工業中的用途。它可以作為乳化劑和穩定劑使用，能改善食品的質地和觸感，使食品更加順滑和細膩。此外，乙酰化雙淀粉己二酸酯可以增加食品的穩定性，幫助維持食品的均勻性，并防止食品在儲存和運輸過程中發生分層或分離的現象。同時，它還可以增加食品的保水性。